임야 선택 요령, 양봉장 조성, 밀원수, 벌과 함께 살아가는 산골 농장 만들기
고소하고 맛있는 빈대떡 요리법과 재료구성
배고픈 시절 빈대떡 한쪽이면
온식구가 나눠먹고 행복해 했던 그 빈대떡을 만들어 봅니다~
1️⃣ 가장 효과 좋은 핵심 재료
✔️ 녹두 비율 높이기
밀가루 많이 넣으면 바로 질척해집니다
녹두 90% 이상 + 밀가루 최소
✔️ 감자 or 고구마 전분
반죽에 1~2스푼 넣으면 바삭함↑
수분 잡아줘서 흐물거림 방지
✔️ 계란 소량 추가
결합력 높여서 흐트러짐 방지
너무 많이 넣으면 오히려 촉촉해짐 → 1개면 충분
(너무 버석거려 국에 넣어버린 빈대떡)
최근 빈대떡이 너무 버석거려서
목이 매여요~
무엇이 부족했나 찾아 봤더니
김치대신 숙주를 많이 사용했고,
고기를 넣지 않은거 같아요~
그러니 후추를 사용치 않았고,
청양고추 사용도 하지 않았네요~
한번 먹으면 다시 찾게되는 비밀은
김치와 고기가 핵심인거 같습니다.
2️⃣ 재료 선택이 더 중요합니다
✔️ 숙주 대신 배추김치 (물기 제거 필수)
숙주 많이 넣으면 수분 폭발
김치는 꼭 짜서 사용
✔️ 고기/두부는 물기 제거 후 사용
특히 두부는 면포로 꽉 짜기
✔️ 양파는 최소량
단맛은 좋지만 수분 많음 → 많이 넣으면 질척
※ 고사리
식 감과 항을 살려줘요~
고기처럼 느껴지면서 빈대떡을 고소하고 향기롭게 합니다.
3️⃣ 조리 과정이 50%입니다
✔️ 반죽은 되직하게 (묽으면 실패)
👉 숟가락으로 떴을 때 흐르지 않는 정도
✔️ 기름 넉넉하게 + 중강불 유지
기름 부족하면 튀김이 아니라 찜이 됩니다
겉은 바삭, 속은 촉촉하게
✔️ 뒤집는 타이밍 중요
한쪽 면 완전히 익고 노릇해진 후 뒤집기
4️⃣ 고수들이 쓰는 한 끗 차이
✔️ 다진 마늘 + 후추 약간
👉 잡내 + 느끼함 제거
✔️ 청양고추 소량
👉 맛 밸런스 잡아줌
✔️ 마지막에 불 세게 올려 겉면 크러스트 만들기
👉 바삭함 극대화
✔적당한 시기에 맞춘 식용유 추가
👉윤기가 나면서 맛이 up됩니다.
🔥 핵심 요약
밀가루 줄이고 녹두 비율 높이기
전분 1~2스푼 추가하면 식감 확 달라짐
모든 재료 “물기 제거”가 승부
기름 넉넉 + 중강불 유지
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